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99手机游戏_最爱这卤料,切上一盘,能多吃两碗饭,自己卤一卤,比买的还好吃

2020-01-11 10:52:15  2937

99手机游戏_最爱这卤料,切上一盘,能多吃两碗饭,自己卤一卤,比买的还好吃

99手机游戏,最爱这卤料,切上一盘,能多吃两碗饭,自己卤一卤,比买的还好吃

从小到大一直很喜欢卤料,尤其是猪耳朵。在早年生活比较贫困的时候,能吃上一二顿卤猪耳朵是一件幸福的事情。记得老宅屋后不远有一对夫妻经营着一家小饭店,说是饭店几十年却只卖那么几种东西一直没有变过。其中的“卤煮”和“卤猪耳朵”是比较受欢迎的,在日常偶有小资的时候就会去腐败一下。切个两块钱的猪耳朵回来下饭,在买的时候往往指明要求切耳扇因为这一位置的口感感觉特别好吃。薄薄的皮层里夹带着一层软骨,一吃起来就有脆脆的声响。

时隔30年,我也搬离了老宅多年只是经常会想起当初孩时的一切。在前不久与发小谈论起小时候的点滴时说起这店,据发小说开店的老夫妻已经仙逝了。小店后来的生意没落了,但是老先生一直还是开着怕人家来了吃不上东西毕竟开了几十年。据说老太太很早就说关上不要开了,但是老先生一直撑到身体健康真没办法了才关上。其实主要是人全部外出工作或者追求更高层次的饮食服务,并不是他做的东西不好吃。整个村子好多人是吃他的手艺长大的,就如我来说时常都会想起那个味道、那个小店、那个“萤火”的那个感觉。

食材:猪耳朵1个、桂皮1片、八角2个、草果1个、当归1片、香叶2片、豆蔻4个、山奈2片、老冰糖1把、生抽4匙、老抽1小匙

具体制作步骤:

1、在选择购买猪耳朵的时候,当然要买新鲜的。在买回来后并不是直接就能卤的,还需要经过一系列的处理才能用。首先在买的时候记得叫老板帮忙处理掉毛,然后回来后需要刮洗干净并切除如图中的耳蜗位置。切除并清洗干净后,还需要冷水下锅煮开汆水五分钟再清洗一回才能使用。

2、所下的香料并不是特别的多,像一直常用的桂皮、八角、香叶是必备其他可以根据自己的喜好决定。

3、冰糖是作为卤料必要的一个调味和润色,一般来说使用老冰糖味道会更好一些。

4、锅热少许的油,倒入老冰糖小火炒出糖色。

5、然后倒入适量的水,并加入之前准备好的香料。此时再加入适量的调味料,大火煮开小火煮十五分钟。

6、香料提前煮了十五分钟,能让食材入锅后更加的入味。这个时候就能放入猪头皮,小火慢慢卤至收汁即可。

7、出锅后的卤料最好是放置冷却后再切片食用,这样的食用口感会比热乎乎的时候还要来得好吃。

小贴士:

1、猪头皮要耐心点处理好,并切除耳蜗的位置。

2、香料提前水煮15分钟更入味

3、卤煮的时候注意火候

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