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新宝6娱乐地址_10个武汉人9个吃过!这几道菜,只有武汉人懂

2020-01-11 18:31:16  3608

新宝6娱乐地址_10个武汉人9个吃过!这几道菜,只有武汉人懂

新宝6娱乐地址,说起潮妹爱的那几道菜,馥郁香浓的松鼠桂鱼,香酥诱人的响油鳝丝......

但若要说小编感情zui深的那一道,那莫过于炸猪排了。

武汉人对炸猪排是超有感情的,多少是有些历史因素的。旧日武汉物资还不及今日那般发达富饶,炸猪排这种价廉物美的美食便成了街头巷脚的“明星”。

无论是款待宾客还是自家小聚,端上一盘香喷喷的炸猪排,总是不失礼数而又倍受欢迎的。

传说,每一位厨艺精湛的妈妈,都有着一手秘而不宣的炸猪排手艺。只需用简单的原料,便能烹调出让一刻不停的淘气小囡乖乖静坐在桌边的美味。

武汉人对于炸猪排的爱是如此之深,以至于很多人日后哪怕吃遍山珍海味,但心目中zui“戝”(赞)的味道,永远是放假归来,妈妈在锅内炸的那块猪排的香气。

那香味跨越漫长的时光袅袅而来,异香扑鼻,馋得人口水直流,直叫人分不真切,究竟是猪排的香气,还是回忆的芬芳。

花开两朵,各表一枝。再说回猪排,现在市面上实兴的炸猪排多以日式,港式为主,日式又源自法式,而法式据说又传自法餐。厚实多汁是其zui重要的特点。

选材上,日式炸猪排要选用肉质厚实的猪里脊肉,腌料放足。采用低温油炸,以此来锁住肉汁,即使表皮炸得金黄酥脆,内里依旧汁水淋漓。

讲究的还要以高温复炸,据说能逼出第一次炸时候的水汽与油脂,让猪排的口感变得更加酥脆柔软,咬上一口汁水横溢,唇齿飘香。

汁水就是日式炸猪排的“命脉”。有说法是好的日式猪排吃起来要“有气感”。

因肉排够厚,油经过反复挂浆,加上有问火候妥当,让食材内部产生了神奇的“内蒸外炸”的效果,能够将猪排的鲜味牢牢地锁在面糠里面。

看似风平浪静,但咬上一口去能如同火山爆发,肉汁喷薄而出。

而沪式,也就是传统的风味炸猪又和当下流行的日式炸猪排大有不同。据说它zui早源自维也纳,被称为维也纳炸牛排(wiener schnitzel)。

后从维也纳传自德国,又从德国传自中国。盖因牛肉昂贵,后来逐渐有了猪肉的“版本”,成为了平民也能够享用的美味。

与日式炸猪排追求“厚”不同,炸猪排讲究的就是一个“薄”字。

要用刀背或者松肉锤反复捶打,目的是锤开肉筋,处理后的肉排肉质会更加松软,不仅易于挂浆,遇热也不会虬结,是炸猪排口感的保证。

一块正宗的炸猪排,光是前期准备就颇费功夫。要用刀背翻来覆去拍上好久,直到一块猪排足有原来两倍大小才算完工。

可以说,厨师的拍打功夫如何,直接就决定了一块猪排入口是否酥脆。

除此以外,炸猪排zui与众不同的地方,莫过于和炸猪排相互搭配的酱汁了。

按照德国的做法,炸猪排一般会配上柠檬汁或者当地的越橘果酱一起食用,防止口感过于干柴。上海自然不可能完全照搬,不过厨师们很快就找到了一种美妙的替代品,辣酱油。

说起辣酱油来,那可以说是超具上海特色的调味汁了。zui早源自英国,又称喼汁、黑醋或伍斯特沙司。

传入武汉后便大受风靡,味道酸甜微辣,色泽黑褐,非常有特色。

武汉人超爱辣酱油,吃什么都可以用辣酱油来搭。辣酱油本身酸中带甜的味道也十分解腻,与各种肉食搭配都非常相得益彰,使得它出现在餐桌上的频率非常高。

作为鄂式炸猪排的黄金搭档,辣酱油很好地解决了炸猪排吃起来略干的问题。

与日式炸猪排丰腴饱满的口感不同,鄂式炸猪排的口感讲究的就是一个脆而薄。

一般来说现炸的口感zui佳,尤其不能受水汽,不然猪排的口感就很容易变得酥软,口感全无。脆薄的猪排配上辣酱油,真的美到让人眉毛都要鲜掉。

百搭也是炸猪排的一大特色,搭上肉就是猪排饭,搭上面就是猪排面,搭上年糕就是排骨年糕,几乎横跨早中晚三餐。

明明只是一道不算是很考验师傅的手艺的家常菜,不同的师傅却又能够烹调出万千风情,这或许就是猪排的另一大魅力了吧。

都说炸物zui是勾魂,尤其是在饥肠辘辘的深夜。路过街头,若得侥幸要是一口滚沸的炸锅,一块酥脆的猪排,炸得略带焦黄,眼睛怕是要放光的,人更是就像被钉在了那里,再难挪开脚步。

一定要买上一块,咬开酥脆的皮衣,咀嚼猪排的筋肉纤维,让饱满的肉香徜徉在自己的口舌之间,假如猪排足够美味,也定要心满意足地叹上一句“咪道戝鹅”方才作罢。

在这幻彩迷离,被称为武汉的巨大钢铁森林里,人流来来往往仿佛永远也不会停息。

但总有些人,在这样一个充满了赛博朋克味道的都市里,跨过无数交杂的街巷,只为寻得一块美味的炸猪排,亦有一种别样的温暖。

编辑:潮妹

图文:上海约饭局

主编:王晴

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